schnack.

hinter den Tassen

Vom Schnitzellokal zum Café: Innerhalb von drei Monaten entstand das „schnack.“ in der Mitternachtsgasse. „Eine Woche vor Eröffnung haben die Leute noch gelacht“, sagt Inhaber Sven Gareis. Auf seinem Handy zeigt er mir die Fotos vom Umbau. Ich erkenne die Holzstühle wieder, auf denen die anderen Gäste sitzen. An Möbelstücke aus einem urigen Schnitzellokal erinnern sie jetzt nicht mehr – sie sind türkis gestrichen. Am Anfang wollten vor allem schnell fertig werden, ziemlich viel sei einfach zusammengezimmert worden. Dadurch sei der Laden aber auch wandelbar, einiges hat sich über die Jahre verändert. Größere Fenster, bunte Farben, recycelte Möbel. Ein konkretes Konzept habe es aber nie gegeben. „Wir waren ja auch nur Jungs“, sagt Sven und schmunzelt dabei. Heute versuche er wenigstens ein paar Blumen am Leben zu erhalten – bei einem großen Team gar nicht so einfach.

Während wir reden, sitzen seine Mitarbeiterinnen beim Mittagessen. Als ich mich später verabschiede, setzt Sven sich dazu. „Wir drücken uns alle, wenn wir kommen“, erzählt er mir. „Hier fühlt man sich so umarmt“, das habe ihm mal ein älteres Pärchen aus Australien gesagt. „ Ein sehr schönes Kompliment. Und dafür tue ich es auch“, sagt Sven darüber. Ins „schnack.“ Kämen Gäste von jung bis alt, gerne auch Stammgäste. „Sie wissen was wir tun“

Und was tut das „schnack?“ Vor allem: Selbermachen. Sven Gareis geht es dabei um den Mehrwert. In der Backstube wird von Ralle das hauseigene Brot hergestellt, die Pizza, Focaccia, Limos werden selbst gemacht, Säfte, Aufstriche…Dazu heimisches Gemüse, Obst und Eier. Einfach sei das nicht immer, sein Steuerberater würde sagen „Kauf andere Eier“. Sven sagt dazu: Nein. Denn die Gäste, die kämen vor allem deshalb. „Alles andere kannst du ja auch Zuhause haben“, sagt er. Zusammen mit Manu und Jonas, seinen beiden Köchen, entwickle er die Gerichte. Der eine etwas bodenständiger, der andere ein bisschen exotischer. Deshalb steht neben dem Tomaten-Focaccia-Salat auch mal die Frikadelle auf der Mittagskarte. Inspiration suchen sie sich dabei überall: Auf der Straße oder online, und vor allem gibt es das, was der Gemüsehändler bringt oder gerade auf dem Feld wächst. Teurer sei das schon, aber Sven ist wichtig zu wissen, wo das Essen herkommt. Das Feedback der Gäste ist dabei: Ziemlich gut.

„Mir macht Gastro wahnsinnig viel Spaß“, erzählt mir Sven. Auch wenn vieles daran anstrengend sei. „Das ,schnack.´ bedeutet mir sehr viel, das ist wie mein zweites Baby. Ich komme gerne her.“, sagt er mir am Ende. Und warum das Café „schnack.“ hieße? „Naja, wir schnacken halt gerne“, antwortet Sven und lacht.

Schnacken, Selbstgemachtes essen und ein bisschen verweilen – dafür ist das „schnack.“ also der perfekte Ort!